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妊娠中・授乳中 向けレシピ

vol.21

鉄分の吸収力がアップ!ササミと小松菜のマリネ

鉄分の吸収を助ける食材と組み合わせて食べる事が大事!

鉄分の吸収力がアップ!ササミと小松菜のマリネ
材料

【2人分】
鶏ささみ…………………2切れ
小松菜……………………1株(60g)程
玉ねぎ………………………1/4個
★酢……………………大さじ1杯
★レモン汁……………大さじ1杯
★オリーブオイル……大さじ1杯
★はちみつ……………小さじ1杯
★粒入りマスタード…小さじ1杯
ミニトマト……………2個

作り方
  • 鶏ささみの筋を取り、茹でて食べやすい大きさに割く。
  • 小松菜を長さ3cmほどに切り、茹でて水気をきる。
  • 玉ねぎを薄切りにし、塩(分量外)で揉んでしんなりさせ、水洗いをして水気をきる。
  • ★の材料を合わせておき、1、2、3と和える。
  • ラップを密着させるようにし、しばらくおいて味をなじませる。
  • 5.を半分に切ったミニトマトと共に盛り付ける。

★ワンポイントアドバイス★

茹でることで、小松菜に含まれるシュウ酸が水へ流出します。酢、レモン汁の酸味が胃を刺激して鉄分の吸収を促し、鶏ささみの動物性たんぱく質、レモン汁のビタミンCが小松菜に含まれる鉄分を吸収するお手伝いをしてくれます。

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